સંશોધિત સ્ટાર્ચ

સંશોધિત સ્ટાર્ચ, જેને સ્ટાર્ચ ડેરિવેટિવ્સ પણ કહેવાય છે, તેના ગુણધર્મોને બદલવા માટે મૂળ સ્ટાર્ચને ભૌતિક રીતે, એન્ઝાઈમેટિકલી અથવા રાસાયણિક રીતે સારવાર કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. સંશોધિત સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ વ્યવહારીક રીતે તમામ સ્ટાર્ચ એપ્લીકેશનમાં થાય છે, જેમ કે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં જાડું કરનાર એજન્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર અથવા ઇમલ્સિફાયર તરીકે; વિઘટનકર્તા તરીકે ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં; કોટેડ કાગળમાં બાઈન્ડર તરીકે. તેઓ અન્ય ઘણી એપ્લિકેશન્સમાં પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે. વિવિધ એપ્લિકેશન્સમાં તેમના પ્રભાવને વધારવા માટે સ્ટાર્ચમાં ફેરફાર કરવામાં આવે છે. અતિશય ગરમી, એસિડ, શીયર, સમય, ઠંડક અથવા ઠંડું સામે તેમની સ્થિરતા વધારવા માટે સ્ટાર્ચમાં ફેરફાર કરી શકાય છે; તેમની રચના બદલવા માટે; તેમની સ્નિગ્ધતા ઘટાડવા અથવા વધારવા માટે; જિલેટીનાઇઝેશનનો સમય લંબાવવો અથવા ઓછો કરવો; અથવા તેમની વિસ્કો-સ્થિરતા વધારવા માટે. પ્રી-જિલેટીનાઇઝ્ડ સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ ઇન્સ્ટન્ટ ડેઝર્ટને ઘટ્ટ કરવા માટે થાય છે, જે ઠંડા પાણી અથવા દૂધના ઉમેરા સાથે ખોરાકને ઘટ્ટ થવા દે છે. તેવી જ રીતે, ચીઝ સોસ ગ્રાન્યુલ્સ (જેમ કે મેકરોની અને ચીઝ અથવા લસગ્નામાં) અથવા ગ્રેવી ગ્રાન્યુલ્સને ઉકળતા પાણીથી ઉત્પાદન ગઠ્ઠા વગર ઘટ્ટ કરી શકાય છે. સંશોધિત સ્ટાર્ચ ધરાવતી કોમર્શિયલ પિઝા ટોપિંગ જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેને પિઝાની ટોચ પર રાખવાથી ઘટ્ટ થઈ જાય છે, અને જ્યારે ઠંડુ થાય છે ત્યારે તે વહેતું થઈ જાય છે. પરંપરાગત રીતે ચરબીયુક્ત ખોરાકના ઓછી ચરબીવાળા સંસ્કરણો માટે યોગ્ય રીતે સંશોધિત સ્ટાર્ચનો ચરબીના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ થાય છે, દા.ત. , ઓછી ચરબીવાળી સખત સલામીમાં સામાન્ય ચરબીનું પ્રમાણ લગભગ 1/3 હોય છે. આવા ઉપયોગો માટે, તે ઓલેસ્ટ્રા ઉત્પાદનનો વિકલ્પ છે. જ્યારે ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે ત્યારે તેને ટપકતા અટકાવવા માટે સ્થિર ઉત્પાદનોમાં મોડિફાઇડ સ્ટાર્ચ ઉમેરવામાં આવે છે. સંશોધિત સ્ટાર્ચ, ફોસ્ફેટ સાથે બંધાયેલ, સ્ટાર્ચને વધુ પાણી શોષવા દે છે અને ઘટકોને એકસાથે રાખે છે. સંશોધિત સ્ટાર્ચ તેલના ટીપાંને પરબિડીયું કરીને અને તેને પાણીમાં લટકાવીને ફ્રેન્ચ ડ્રેસિંગ માટે ઇમલ્સિફાયર તરીકે કામ કરે છે. એસિડ-ટ્રીટેડ સ્ટાર્ચ જેલી બીન્સનું શેલ બનાવે છે. ઓક્સિડાઇઝ્ડ સ્ટાર્ચ બેટરની સ્ટીકીનેસમાં વધારો કરે છે. કાર્બોક્સીમેથિલેટેડ સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ વોલપેપર એડહેસિવ તરીકે, ટેક્સટાઇલ પ્રિન્ટીંગ જાડા તરીકે, ટેબ્લેટ ડિસઇન્ટિગ્રન્ટ્સ અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં એક્સિપિયન્ટ્સ તરીકે થાય છે. કેશનિક સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કાગળના ઉત્પાદનમાં વેટ એન્ડ સાઇઝિંગ એજન્ટ તરીકે થાય છે.