ગ્લુકોનો-ડેલ્ટા-લેક્ટોન(GDL)｜90-80-2
ઉત્પાદનો વર્ણન
ગ્લુકોનો ડેલ્ટા-લેક્ટોન (જીડીએલ) એ E નંબર E575 સાથે કુદરતી રીતે બનતું ફૂડ એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ સિક્વેસ્ટ્રન્ટ, એસિડિફાયર અથવા ક્યોરિંગ, અથાણું અથવા ખમીર એજન્ટ તરીકે થાય છે.તે ડી-ગ્લુકોનિક એસિડનું લેક્ટોન (ચક્રીય એસ્ટર) છે.શુદ્ધ GDL એ સફેદ ગંધહીન સ્ફટિકીય પાવડર છે.
GDL સામાન્ય રીતે મધ, ફળોના રસ, વ્યક્તિગત લુબ્રિકન્ટ્સ અને વાઇનમાં જોવા મળે છે[સંદર્ભ આપો].GDL તટસ્થ છે પરંતુ પાણીમાં ગ્લુકોનિક એસિડમાં હાઇડ્રોલાઇઝ થાય છે જે એસિડિક હોય છે, જે ખોરાકમાં તીક્ષ્ણ સ્વાદ ઉમેરે છે, જોકે તેમાં સાઇટ્રિક એસિડની લગભગ ત્રીજા ભાગની ખાટા હોય છે.તે ગ્લુકોઝમાં ચયાપચય થાય છે;એક ગ્રામ જીડીએલ લગભગ એક ગ્રામ ખાંડ જેટલી જ મેટાબોલિક ઉર્જા આપે છે.
પાણીના ઉમેરા પર, GDL અંશતઃ ગ્લુકોનિક એસિડમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે, જેમાં લેક્ટોન સ્વરૂપ અને રાસાયણિક સંતુલન તરીકે સ્થાપિત એસિડ સ્વરૂપ વચ્ચે સંતુલન હોય છે.GDL ના હાઇડ્રોલિસિસનો દર ગરમી અને ઉચ્ચ pH દ્વારા વધે છે
સ્પષ્ટીકરણ
| આઇટમ | ધોરણ |
| ઓળખ | હકારાત્મક |
| જીડીએલ | 99-100.5% |
| લાક્ષણિકતાઓ | સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર, લગભગ ગંધહીન |
| દ્રાવ્યતા | પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય, ઇથેનોલમાં સખત દ્રાવ્ય |
| ગલાન્બિંદુ | 152℃±2 |
| ભેજ | =<0.5% |
| ઘટાડતા પદાર્થો (ડી-ગ્લુકોઝ તરીકે) | =<0.5% |
| AS | =<1PPM |
| ભારે ઘાતુ | =<10PPM |
| લીડ | =<2PPM |
| પારો | =<0.1PPM |
| કેડમિયમ | =<2PPM |
| કેલ્શિયમ | =<0.05% |
| ક્લોરાઇડ | =<0.05% |
| સલ્ફેટ્સ | =<0.02% |
| સૂકવણી પર નુકશાન | =<1% |
| PH | 1.5~1.8 |
| એરોબ | 50/G MAX |
| યીસ્ટ | 10/G MAX |
| મોલ્ડ | 10/G MAX |
| ઇ.કોલી | 30G પર ઉપલબ્ધ નથી |
| સલ્મોનેલ્લા | 25G પર ઉપલબ્ધ નથી |
