બિલબેરી અર્ક - એન્થોકયાનિન

એન્થોસાયનિન્સ (એન્થોસાયન્સ પણ; ગ્રીકમાંથી: ἀνθός (એન્થોસ) = ફૂલ + κυανός (ક્યાનોસ) = વાદળી) એ પાણીમાં દ્રાવ્ય શૂન્યાવકાશ રંગદ્રવ્ય છે જે pH ના આધારે લાલ, જાંબલી અથવા વાદળી દેખાઈ શકે છે. તેઓ ફિનાઇલપ્રોપેનોઇડ માર્ગ દ્વારા ફલેવોનોઇડ્સ સંશ્લેષણ તરીકે ઓળખાતા અણુઓના પિતૃ વર્ગના છે; તેઓ ગંધહીન અને લગભગ સ્વાદહીન હોય છે, જે સાધારણ ત્રાંસી સંવેદના તરીકે સ્વાદમાં ફાળો આપે છે. એન્થોકયાનિન ઊંચા છોડની તમામ પેશીઓમાં જોવા મળે છે, જેમાં પાંદડા, દાંડી, મૂળ, ફૂલો અને ફળોનો સમાવેશ થાય છે. એન્થોક્સાન્થિન્સ એ છોડમાં જોવા મળતા એન્થોકયાનિન્સના સ્પષ્ટ, સફેદથી પીળા સમકક્ષ છે. એન્થોકયાનિન એ પેન્ડન્ટ શર્કરા ઉમેરીને એન્થોસાયનીડીન્સમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

એન્થોકયાનિનમાં સમૃદ્ધ છોડ વેક્સિનિયમની પ્રજાતિઓ છે, જેમ કે બ્લુબેરી, ક્રેનબેરી અને બિલબેરી; રૂબસ બેરી, જેમાં બ્લેક રાસબેરી, રેડ રાસબેરી અને બ્લેકબેરીનો સમાવેશ થાય છે; કાળા કિસમિસ, ચેરી, રીંગણાની છાલ, કાળા ચોખા, કોનકોર્ડ દ્રાક્ષ, મસ્કાડીન દ્રાક્ષ, લાલ કોબી અને વાયોલેટ પાંખડીઓ. કેળા, શતાવરી, વટાણા, વરિયાળી, પિઅર અને બટાકામાં એન્થોકયાનિન ઓછા પ્રમાણમાં હોય છે અને લીલા ગૂસબેરીની અમુક જાતોમાં સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર હોઈ શકે છે. લાલ માંસવાળા પીચીસ એન્થોકયાનિનથી સમૃદ્ધ છે.