સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ

સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટેડ એ સોયા પ્રોટીનનું અત્યંત શુદ્ધ અથવા શુદ્ધ સ્વરૂપ છે જેમાં ભેજ-મુક્ત ધોરણે ન્યૂનતમ 90% પ્રોટીન સામગ્રી હોય છે. તે ડિફેટેડ સોયા લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેમાં મોટાભાગના બિનપ્રોટીન ઘટકો, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ દૂર કરવામાં આવ્યા છે. આ કારણે, તે તટસ્થ સ્વાદ ધરાવે છે અને બેક્ટેરિયાના આથોને કારણે પેટનું ફૂલવું ઓછું થશે.

સોયા આઇસોલેટ્સનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે માંસ ઉત્પાદનોની રચનાને સુધારવા માટે થાય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ પ્રોટીન સામગ્રી વધારવા, ભેજ જાળવી રાખવા માટે પણ થાય છે અને તેનો ઉપયોગ ઇમલ્સિફાયર તરીકે થાય છે. સ્વાદને અસર થાય છે, [સંદર્ભ આપો] પરંતુ શું તે ઉન્નતીકરણ છે તે વ્યક્તિલક્ષી છે.

સોયા પ્રોટીન એક પ્રોટીન છે જે સોયાબીનથી અલગ છે. તે ડિહ્યુલ્ડ, ડીફેટેડ સોયાબીન ભોજનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ડિહ્યુલ્ડ અને ડિફેટેડ સોયાબીન ત્રણ પ્રકારના ઉચ્ચ પ્રોટીન વ્યવસાયિક ઉત્પાદનોમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે: સોયા લોટ, ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે અને અલગ કરે છે. સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટનો ઉપયોગ તેના કાર્યાત્મક ગુણધર્મો માટે 1959 થી ખોરાકમાં કરવામાં આવે છે. તાજેતરમાં, આરોગ્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેના ઉપયોગને કારણે સોયા પ્રોટીનની લોકપ્રિયતા વધી છે, અને ઘણા દેશો સોયા પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ ખોરાક માટે આરોગ્ય દાવાઓને મંજૂરી આપે છે.

1.માંસ ઉત્પાદનો ઉચ્ચ ગ્રેડના માંસ ઉત્પાદનોમાં સોયા પ્રોટીનનો ઉમેરો માત્ર માંસ ઉત્પાદનોની રચના અને સ્વાદને સુધારે છે, પરંતુ પ્રોટીન સામગ્રીને પણ વધારે છે અને વિટામિન્સને મજબૂત બનાવે છે. તેના મજબૂત કાર્યને કારણે, પાણીની જાળવણી જાળવવા, ચરબીની જાળવણી સુનિશ્ચિત કરવા, ગ્રેવી અલગ થવાને રોકવા, ગુણવત્તા સુધારવા અને સ્વાદ સુધારવા માટે ડોઝ 2 થી 5% ની વચ્ચે હોઈ શકે છે.

2. ડેરી ઉત્પાદનો સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટનો ઉપયોગ દૂધના પાવડર, નોન-ડેરી પીણાં અને દૂધની બનાવટોના વિવિધ સ્વરૂપોની જગ્યાએ થાય છે. વ્યાપક પોષણ, કોલેસ્ટ્રોલ વિનાનું, દૂધનો વિકલ્પ છે. આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટે સ્કિમ મિલ્ક પાવડરને બદલે સોયા પ્રોટીન આઈસોલેટનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમના ઇમલ્સિફિકેશન ગુણધર્મોને સુધારી શકે છે, લેક્ટોઝના સ્ફટિકીકરણમાં વિલંબ કરી શકે છે અને "સેન્ડિંગ" ની ઘટનાને અટકાવી શકે છે.

3.પાસ્તા ઉત્પાદનો બ્રેડ ઉમેરતી વખતે, 5% થી વધુ અલગ પ્રોટીન ઉમેરો નહીં, જે બ્રેડની માત્રામાં વધારો કરી શકે છે, ત્વચાનો રંગ સુધારી શકે છે અને શેલ્ફ લાઇફ વધારી શકે છે. નૂડલ્સની પ્રક્રિયા કરતી વખતે અલગ પડેલા પ્રોટીનમાંથી 2~3% ઉમેરો, જે ઉકળતા પછી તૂટેલા દરને ઘટાડી શકે છે અને નૂડલ્સને સુધારી શકે છે. ઉપજ, અને નૂડલ્સનો રંગ સારો છે, અને તેનો સ્વાદ મજબૂત નૂડલ્સ જેવો જ છે.

4. સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં પણ થઈ શકે છે જેમ કે પીણાં, પૌષ્ટિક ખોરાક અને આથો ખોરાક, અને તે ખોરાકની ગુણવત્તા સુધારવા, પોષણ વધારવા, સીરમ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવા અને હૃદય અને સેરેબ્રોવેસ્ક્યુલર રોગોને રોકવામાં અનન્ય ભૂમિકા ધરાવે છે.