પોટેટો પ્રોટીનની રચના અને કાર્ય

બટાકાના પ્રોટીનનું કેરેક્ટર ઇન્ડેક્સ રાખોડી-સફેદ રંગ, આછો અને નરમ ગંધ, કોઈ વિશિષ્ટ ગંધ નથી, બારીક અને સમાન કણો છે.

અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે બટાટા પ્રોટીન એ સંપૂર્ણ પ્રોટીન છે, જેમાં 19 એમિનો એસિડનો સમાવેશ થાય છે, જેની કુલ માત્રા 42.05% છે. બટાકાની પ્રોટીનની એમિનો એસિડ રચના વાજબી છે, આવશ્યક એમિનો એસિડનું પ્રમાણ 20.13% છે, અને બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડનું પ્રમાણ 21.92% છે. બટાકાના પ્રોટીનની આવશ્યક એમિનો એસિડ સામગ્રી કુલ એમિનો એસિડના 47.9% માટે જવાબદાર છે, અને તેની આવશ્યક એમિનો એસિડ સામગ્રી ઇંડા પ્રોટીન (49.7%) ની સમકક્ષ હતી, જે FAO/WHO ના પ્રમાણભૂત પ્રોટીન કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે હતી. બટાટા પ્રોટીનનું પ્રથમ મર્યાદિત એમિનો એસિડ ટ્રિપ્ટોફન છે, અને તે લાયસિનથી સમૃદ્ધ છે, જે અન્ય ખાદ્ય પાકોમાં અભાવ છે, અને તે સોયાબીન પ્રોટીન જેવા વિવિધ અનાજ પ્રોટીનને પૂરક બનાવી શકે છે.

બટાટા પ્રોટીનનાં કાર્યો શું છે?
અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે બટાકાની પ્રોટીન રક્તવાહિની તંત્રમાં ચરબીના જથ્થાને અટકાવી શકે છે, ધમનીની રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતા જાળવી શકે છે, અકાળ એથરોસ્ક્લેરોસિસને અટકાવે છે, યકૃત અને કિડનીમાં જોડાયેલી પેશીઓના એટ્રોફીને અટકાવે છે અને શ્વસન માર્ગ અને પાચનતંત્રના લુબ્રિકેશનને જાળવી શકે છે. .

પોટેટો ગ્લાયકોપ્રોટીન એ સારી દ્રાવ્યતા, પ્રવાહી મિશ્રણ, ફોમિંગ અને જેલિંગ ગુણધર્મો તેમજ એસ્ટર એસિલ હાઇડ્રોલિસિસ પ્રવૃત્તિ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ સાથે બટાકાના પ્રોટીનનો મુખ્ય ઘટક છે.