કર્ક્યુમિન | 458-37-7

કર્ક્યુમિન એ લોકપ્રિય ભારતીય મસાલા હળદરનો મુખ્ય કર્ક્યુમિનોઇડ છે, જે આદુ પરિવાર (ઝિંગિબેરેસી) નો સભ્ય છે. હળદરના અન્ય બે કર્ક્યુમિનોઇડ્સ છે ડેસમેથોક્સીક્યુરક્યુમિન અને બિસ-ડેસ્મેથોક્સીક્યુરક્યુમિન. કર્ક્યુમિનોઇડ્સ કુદરતી ફિનોલ્સ છે જે હળદરના પીળા રંગ માટે જવાબદાર છે. કર્ક્યુમિન ઘણા ટૉટોમેરિક સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વમાં હોઈ શકે છે, જેમાં 1,3-ડિકેટો ફોર્મ અને બે સમકક્ષ એનોલ સ્વરૂપોનો સમાવેશ થાય છે. એનોલ સ્વરૂપ ઘન તબક્કામાં અને દ્રાવણમાં વધુ ઉર્જાથી સ્થિર છે. કર્ક્યુમિન પદ્ધતિમાં બોરોન પરિમાણ માટે કર્ક્યુમિનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તે બોરિક એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને લાલ રંગનું સંયોજન બનાવે છે, રોસોસાયનાઇન. કર્ક્યુમિન તેજસ્વી પીળો રંગનો છે અને તેનો ઉપયોગ ફૂડ કલર તરીકે થઈ શકે છે. ફૂડ એડિટિવ તરીકે, તેનો E નંબર E100 છે.