કર્ક્યુમિન | 458-37-7
ઉત્પાદન વર્ણન:
ભૌતિક ગુણધર્મો: કર્ક્યુમિન એ નારંગી પીળો સ્ફટિકીય પાવડર છે, ગલનબિંદુ 183° છે. કર્ક્યુમિન પાણી અને ઈથરમાં અદ્રાવ્ય છે, પરંતુ ઇથેનોલ અને ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડમાં દ્રાવ્ય છે.
કર્ક્યુમિન એ નારંગી પીળો સ્ફટિકીય પાવડર છે, તેનો સ્વાદ થોડો કડવો છે. પાણીમાં અદ્રાવ્ય, આલ્કોહોલમાં દ્રાવ્ય, પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ, ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડ અને આલ્કલી દ્રાવણમાં દ્રાવ્ય, જ્યારે આલ્કલાઇન લાલ કથ્થઈ હોય છે, જ્યારે તટસ્થ, એસિડિક પીળો હોય છે. રિડ્યુસિંગ એજન્ટની સ્થિરતા મજબૂત, મજબૂત કલરિંગ (પ્રોટીન માટે નહીં), એકવાર રંગ ઝાંખો પડવો સરળ નથી, પરંતુ પ્રકાશ, ગરમી, આયર્ન આયન સંવેદનશીલ, પ્રકાશ પ્રતિકાર, ગરમી પ્રતિકાર, આયર્ન આયન પ્રતિકાર નબળી છે. કર્ક્યુમિનનાં બંને છેડે બે હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો હોવાથી, ઇલેક્ટ્રોન ક્લાઉડ વિચલનની સંયોજક અસર આલ્કલાઇન પરિસ્થિતિઓમાં થાય છે, તેથી જ્યારે PH 8 કરતા વધારે હોય, ત્યારે કર્ક્યુમિન પીળામાંથી લાલ થઈ જાય છે. આધુનિક રસાયણશાસ્ત્ર આ ગુણધર્મનો ઉપયોગ એસિડ-બેઝ સૂચક તરીકે કરે છે.
કર્ક્યુમિનનો મુખ્ય ઉપયોગ:
1. કર્ક્યુમિનનો ઉપયોગ ખાદ્ય પીળા રંગદ્રવ્ય તરીકે થઈ શકે છે. કર્ક્યુમિનનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પીણાં, કેન્ડી, પેસ્ટ્રી, આંતરડાના ઉત્પાદનો, વાનગીઓ, ચટણીઓ, ટીન્સ અને અન્ય ખોરાક તેમજ સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સના રંગમાં થાય છે. ચાઇનામાં લાંબા સમયથી મૂળા અને કરી પાવડરમાં કર્ક્યુમિનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કર્ક્યુમિનનો ઉપયોગ અથાણાં, હેમ, સોસેજ અને ખાંડમાં પલાળેલા સફરજન, અનાનસ અને ચેસ્ટનટમાં પણ કરી શકાય છે..
2. કર્ક્યુમિનનો ઉપયોગ એસિડ-બેઝ સૂચક તરીકે થઈ શકે છે અને તે PH 7.8 પર પીળો અને PH 9.2 પર લાલ-ભુરો છે..
3. કર્ક્યુમિનનો ઉપયોગ ઘણીવાર ખોરાક, વાનગીઓ, પેસ્ટ્રી, કેન્ડી, તૈયાર પીણાં, સૌંદર્ય પ્રસાધનો, દવાના રંગમાં થાય છે.
