કેરેજીનન | 9000-07-1

Carrageenan અર્ધ શુદ્ધ ખોરાક ગ્રેડ Kappa Karrageenan (E407a) છે જે Eucheuma cottonii seaweeds માંથી કાઢવામાં આવે છે. તે પર્યાપ્ત સાંદ્રતામાં થર્મોવર્સિબલ જેલ્સ બનાવે છે અને પોટેશિયમ આયન પ્રત્યે અત્યંત સંવેદનશીલ છે જે તેના જેલિંગ ગુણધર્મોને મોટા પ્રમાણમાં વધારે છે. કેરેજેનન આલ્કલી માધ્યમમાં સ્થિર છે. કેરેજીનન એ લાલ સીવીડમાંથી કાઢવામાં આવતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું કુદરતી રીતે બનતું કુટુંબ છે.. કેરેજીનનને એલિવેટેડ તાપમાને તટસ્થ અથવા આલ્કલાઇન સ્થિતિમાં પાણીથી કાઢવામાં આવે છે. રિફાઈન્ડ કેરેજીનન મુખ્યત્વે આલ્કોહોલના અવક્ષેપ અથવા પોટેશિયમ જીલેશન દ્વારા ઉકેલમાંથી પ્રાપ્ત થાય છે.

અર્ધ-રિફાઇન્ડ કેરેજીનન ધોવાઇ જાય છે અને આલ્કલી ટ્રીટેડ સીવીડ. કેરેજીનન સીવીડમાંથી બહાર કાઢવામાં આવતું નથી પરંતુ તે હજુ પણ કોષ દિવાલ મેટ્રિક્સમાં સમાયેલ છે. વ્યાપારી કેરેજીનન ઉત્પાદનોને શ્રેષ્ઠ જેલિંગ અને જાડું ગુણધર્મો મેળવવા માટે વારંવાર પ્રમાણિત કરવામાં આવે છે. યોગ્ય કેરેજીનન ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરીને, ફોર્મ્યુલેટર મુક્ત-પ્રવાહિત પ્રવાહીથી ઘન જેલ સુધીની રચના બનાવી શકે છે. પ્રમાણભૂત પ્રકારો ઓફર કરવા ઉપરાંત, COLORCOM ચોક્કસ એપ્લિકેશનો માટે નવા ઉત્પાદનો અને ફોર્મ્યુલેશન વિકસાવવા માટે ગ્રાહકો સાથે જોડાણમાં કામ કરે છે.

કેરેજીનન્સ મોટા, અત્યંત લવચીક પરમાણુઓ છે જે પેચદાર બંધારણો બનાવે છે. આ તેમને ઓરડાના તાપમાને વિવિધ પ્રકારના જેલ બનાવવાની ક્ષમતા આપે છે. તેઓ ખાદ્યપદાર્થો અને અન્ય ઉદ્યોગોમાં જાડા અને સ્થિરતા એજન્ટ તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. એક ખાસ ફાયદો એ છે કે તેઓ સ્યુડોપ્લાસ્ટિક છે-તેઓ શીયર સ્ટ્રેસ હેઠળ પાતળા થઈ જાય છે અને એકવાર તણાવ દૂર થઈ જાય પછી તેમની સ્નિગ્ધતા પુનઃપ્રાપ્ત કરે છે. આનો અર્થ એ છે કે તેઓ પંપ કરવા માટે સરળ છે, પરંતુ પછીથી ફરીથી સખત થાય છે.

બધા કેરેજીનન્સ ઉચ્ચ-પરમાણુ-વજનના પોલિસેકરાઇડ્સ છે જે પુનરાવર્તિત ગેલેક્ટોઝ એકમો અને 3,6 એનહાઇડ્રોગલાક્ટોઝ (3,6-AG), સલ્ફેટેડ અને નોન-સલ્ફેટેડ બંનેથી બનેલા છે. એકમો વૈકલ્પિક આલ્ફા 1-3 અને બીટા 1-4 ગ્લાયકોસિડિક જોડાણો દ્વારા જોડાયેલા છે.

કેરેજેનનના ત્રણ મુખ્ય વ્યાપારી વર્ગો છે:

કપ્પા પોટેશિયમ આયનોની હાજરીમાં મજબૂત, કઠોર જેલ બનાવે છે; તે ડેરી પ્રોટીન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે. તે મુખ્યત્વે Kappaphycus alvarezii[3]માંથી મેળવવામાં આવે છે. Iota કેલ્શિયમ આયનોની હાજરીમાં સોફ્ટ જેલ બનાવે છે. તે મુખ્યત્વે Eucheuma denticulatum માંથી ઉત્પન્ન થાય છે. Lambda જેલ કરતું નથી, અને તેનો ઉપયોગ ડેરી ઉત્પાદનોને ઘટ્ટ કરવા માટે થાય છે. સૌથી સામાન્ય સ્ત્રોત દક્ષિણ અમેરિકાના ગીગાર્ટિના છે. પ્રાથમિક તફાવતો કે જે કપ્પા, આયોટા અને લેમ્બડા કેરેજેનનના ગુણધર્મોને પ્રભાવિત કરે છે તે પુનરાવર્તિત ગેલેક્ટોઝ એકમો પર એસ્ટર સલ્ફેટ જૂથોની સંખ્યા અને સ્થિતિ છે. એસ્ટર સલ્ફેટનું ઊંચું સ્તર કેરેજેનનનું દ્રાવ્યતા તાપમાન ઘટાડે છે અને નીચી તાકાત જેલ ઉત્પન્ન કરે છે, અથવા જેલ અવરોધ (લેમ્બડા કેરેજેનન) માં ફાળો આપે છે.

ઘણી લાલ શેવાળ પ્રજાતિઓ તેમના વિકાસના ઇતિહાસ દરમિયાન વિવિધ પ્રકારના કેરેજીનન્સ ઉત્પન્ન કરે છે. દાખલા તરીકે, ગીગાર્ટિના જાતિ મુખ્યત્વે તેના ગેમેટોફાઈટીક તબક્કા દરમિયાન કપ્પા કેરેજીનન્સ અને તેના સ્પોરોફાઈટીક તબક્કા દરમિયાન લેમ્બડા કેરેજીનન્સ ઉત્પન્ન કરે છે. પેઢીઓનું ફેરબદલ જુઓ.

બધા ગરમ પાણીમાં દ્રાવ્ય છે, પરંતુ, ઠંડા પાણીમાં, માત્ર લેમ્બડા સ્વરૂપ (અને અન્ય બે સોડિયમ ક્ષાર) દ્રાવ્ય છે.

જ્યારે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે કેરેજીનન પાસે EU એડિટિવ E-Number E407 અથવા E407a હોય છે જ્યારે તે "પ્રોસેસ્ડ યુચ્યુમા સીવીડ" તરીકે હાજર હોય છે અને સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ ઇમલ્સિફાયર તરીકે થાય છે.

સ્કોટલેન્ડના ભાગોમાં (જ્યાં તેને સ્કોટિશ ગેલિકમાં (An) Cairgean તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) અને આયર્લેન્ડમાં (વૈવિધ્યનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે Chondrus Crispus Irish Gaelic માં વિવિધ રીતે carraigín [little rock], fiadháin [wild stuff], clúimhín cait [cat's puff]. , mathair an duilisg [Seaweeds ની માતા], ceann donn [red head]), તે Carrageen Moss તરીકે ઓળખાય છે, તેને દૂધમાં ઉકાળીને ગાળીને, ખાંડ અને અન્ય સ્વાદ જેમ કે વેનીલા, તજ, બ્રાન્ડી અથવા વ્હિસ્કી ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં. અંતિમ ઉત્પાદન પન્નાકોટા, ટેપીઓકા અથવા બ્લેન્કમેન્જ જેવી જ એક પ્રકારની જેલી છે.

જ્યારે iota carrageenan ને સોડિયમ સ્ટીરોયલ લેક્ટીલેટ (SSL) સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે એક સિનર્જિસ્ટિક અસર બનાવવામાં આવે છે, જે અન્ય કોઈપણ પ્રકારના કેરેજેનન (કપ્પા/લેમ્બડા) અથવા અન્ય ઇમલ્સિફાયર (મોનો અને ડિગ્લિસરાઈડ્સ, વગેરે) સાથે મેળવી શકાતી નથી. SSL iota carrageenan સાથે મળીને, વનસ્પતિ અથવા પ્રાણીની ચરબીનો ઉપયોગ કરીને ગરમ અને ઠંડી બંને સ્થિતિમાં ઇમલ્સન ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, કેરેજેનન એ હોલ ફૂડ્સની બ્રાન્ડ હેઠળ વેચાતા સોયા દૂધમાં એક ઘટક છે.