કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ | 4075-81-4

ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે, તે કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસમાં E નંબર 282 તરીકે સૂચિબદ્ધ છે. કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનોમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે, જેમાં બ્રેડ, અન્ય બેકડ સામાન, પ્રોસેસ્ડ મીટ, છાશ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે પરંતુ તે તેના સુધી મર્યાદિત નથી. ખેતીમાં, તેનો ઉપયોગ, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, ગાયમાં દૂધના તાવને રોકવા માટે થાય છે અને ખોરાકના પૂરક પ્રોપિયોનેટ્સ સૂક્ષ્મજીવાણુઓને તેમની જરૂરી ઊર્જા ઉત્પન્ન કરતા અટકાવે છે, જેમ કે બેન્ઝોએટ્સ કરે છે. જો કે, બેન્ઝોએટ્સથી વિપરીત, પ્રોપિયોનેટ્સને એસિડિક વાતાવરણની જરૂર નથી.

કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટનો ઉપયોગ બેકરી ઉત્પાદનોમાં મોલ્ડ અવરોધક તરીકે થાય છે, સામાન્ય રીતે 0.1-0.4% (જોકે પશુ આહારમાં 1% સુધીનો સમાવેશ થઈ શકે છે). મોલ્ડ દૂષણને બેકરોમાં ગંભીર સમસ્યા ગણવામાં આવે છે, અને સામાન્ય રીતે પકવવામાં જોવા મળતી સ્થિતિઓ ઘાટની વૃદ્ધિ માટે નજીકની શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ હોય છે. કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ (પ્રોપિયોનિક એસિડ અને સોડિયમ પ્રોપિયોનેટ સાથે) નો ઉપયોગ બ્રેડ અને અન્ય બેકડ સામાનમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે. તે કુદરતી રીતે માખણ અને અમુક પ્રકારની ચીઝમાં પણ જોવા મળે છે. કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ મોલ્ડ અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવીને બ્રેડ અને બેકડ સામાનને બગાડતા અટકાવે છે. જો કે તમે ખોરાકમાં પ્રિઝર્વેટિવના ઉપયોગના વિચાર વિશે ચિંતિત હોઈ શકો છો, ફ્લિપ-સાઇડ પર, તમે ચોક્કસપણે બેક્ટેરિયા- અથવા મોલ્ડથી પ્રભાવિત બ્રેડ ખાવા માંગતા નથી.