એલ્યુલોઝ | 551-68-8

એરિથ્રિટોલની તુલનામાં, એલ્યુલોઝમાં સ્વાદ અને દ્રાવ્યતામાં તફાવત છે. સૌ પ્રથમ, સાયકોઝની મીઠાશ સુક્રોઝની લગભગ 70% જેટલી હોય છે, અને તેનો સ્વાદ ફ્રુક્ટોઝ જેવો જ હોય ​​છે. અન્ય સ્વીટનર્સની તુલનામાં, સાયકોઝ સુક્રોઝની નજીક છે, અને સુક્રોઝથી તફાવત લગભગ અગોચર છે, તેથી, સંયોજન દ્વારા ખરાબ આફ્ટરટેસ્ટને ઢાંકવાની જરૂર નથી, અને તેનો સ્વતંત્ર રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે. જો કે, સ્વાદમાં તફાવત માટે ચોક્કસ ઉત્પાદનના ચોક્કસ ડોઝના ચોક્કસ વિશ્લેષણની જરૂર છે. બીજું, એરિથ્રિટોલની દ્રાવ્યતાની તુલનામાં, જે અવક્ષેપ અને સ્ફટિકીકરણ માટે સરળ છે, એલ્યુલોઝ સ્થિર મીઠાઈઓ (આઈસ્ક્રીમ), કેન્ડી, બેકરી અને ચોકલેટ ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ માટે વધુ યોગ્ય છે. જો તે મિશ્રિત હોય, તો એલ્યુલોઝ એરિથ્રિટોલના ઠંડા સ્વાદ અને એન્ડોથર્મિક ગુણધર્મોનો સામનો કરી શકે છે, તેની સ્ફટિકીયતાને ઘટાડી શકે છે, સ્થિર ખોરાકના થીજબિંદુને ઘટાડી શકે છે, મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયામાં ભાગ લઈ શકે છે અને બેકડ સામાનને સારી ગોલ્ડ બ્રાઉન શેડ્સ બનાવી શકે છે. હાલમાં ઉમેરવામાં આવેલ ડી-સાયકોઝની માત્રાની કોઈ મર્યાદા નથી.

સ્વીટનર તરીકે એલ્યુલોઝના ફાયદા:

તેની ઓછી મીઠાશ, ઉચ્ચ દ્રાવ્યતા, અત્યંત ઓછી કેલરી મૂલ્ય અને લોહીમાં શર્કરાના નીચા પ્રતિભાવને લીધે, ડી-સાયકોઝનો ઉપયોગ ખોરાકમાં સુક્રોઝના સૌથી આદર્શ વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે;

ડી-સાયકોઝ ખોરાકમાં પ્રોટીન સાથે સંયોજિત કરીને મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયામાંથી પસાર થઈ શકે છે, ત્યાં તેના જેલના ગુણધર્મોને સુધારે છે અને સારો રાસાયણિક સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે;

ડી-ગ્લુકોઝ અને ડી-ફ્રુક્ટોઝની તુલનામાં, ડી-સાયકોઝ ઉચ્ચ એન્ટિ-મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરી શકે છે, જેનાથી ખોરાકને લાંબા ગાળાના સંગ્રહમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરનું ઉચ્ચ સ્તર જાળવવા માટે પરવાનગી આપે છે, અસરકારક રીતે સમયગાળો લંબાવી શકે છે. ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ;

પ્રવાહી મિશ્રણ સ્થિરતા, ફોમિંગ કામગીરી અને ખોરાકની એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિમાં સુધારો

2012, 2014 અને 2017 માં, યુએસ એફડીએએ ડી-પ્સિકોઝને GRAS ખોરાક તરીકે નિયુક્ત કર્યું;

2015 માં, મેક્સિકોએ માનવ ખોરાક માટે બિન-પૌષ્ટિક સ્વીટનર તરીકે ડી-સાયકોઝને મંજૂરી આપી હતી;

2015 માં, ચિલીએ માનવ ખોરાકના ઘટક તરીકે ડી-સાયકોઝને મંજૂરી આપી હતી;

2017 માં, કોલંબિયાએ માનવ ખોરાકના ઘટક તરીકે ડી-સાયકોઝને મંજૂરી આપી હતી;

2017 માં, કોસ્ટા રિકાએ માનવ ખોરાકના ઘટક તરીકે ડી-સાયકોઝને મંજૂરી આપી હતી;

2017માં, દક્ષિણ કોરિયાએ "પ્રોસેસ્ડ સુગર પ્રોડક્ટ" તરીકે ડી-સાઇકોઝને મંજૂરી આપી હતી;

સિંગાપોરે 2017 માં ડી-સાયકોઝને માનવ ખોરાકના ઘટક તરીકે મંજૂર કર્યું